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殺菌鍋在蒸汽霧化后的殺菌水在殺菌釜內直接進行熱混合，提高升溫降溫的速度。
殺菌水采用：軟化水(可選項)避免工藝用水水質問題造成外包裝沾染污垢。
工藝預熱系統(tǒng)：可確保溫、熱填充的產品得到持續(xù)的升溫過程
全水靜置式殺菌鍋是通過引入壓縮空氣實現反壓殺菌。如冷卻需在鍋內進行，須用水泵打入鍋頂部的噴水管（或采用水循環(huán)系統(tǒng)）。在殺菌時，由于加熱使溫度升高，包裝袋內的壓力會超過袋外（在鍋內）的壓力。因此，為了避免殺菌時包裝物內增壓而損壞，必須施加反壓力，即是壓縮空氣通過鍋內增加壓力，防止包裝物損壞，
殺菌鍋的操作情況：
1.由于壓縮空氣是不良導熱體，況蒸汽本身又具有一定的壓力，因此，在殺菌時升溫過程中，不放進壓縮空氣，而只在遇到殺菌溫度后處于保溫時，才開放壓縮空氣入鍋內，使鍋內增加0.15～0.2mpa。
2.待經過殺菌后，降溫冷卻時，停止供應空氣，將冷卻水壓入噴水管。
3.由于鍋內溫度下降，蒸汽冷凝，而使鍋內力降低采用壓縮空氣的壓力來補償。
4.在殺菌過程中，應注意初排氣，進而泄氣，使蒸汽流通。亦可每各10分鐘放氣一次，促進熱交換。
