1、部分茶树品种本身的叶片含有较高的氨基酸，尤其是茶氨酸，这些氨基酸在茶叶加工过程中会转化为具有酸味的物质，从而使岩茶呈现出酸味。生长环境：武夷山地区的独特地理环境和气候条件对岩茶的品质产生重要影响。
2、在小陈茶事认知中，武夷岩茶的酸出现是有是三个方面原因。首先，在初制过程中，摇青发酵过重。让茶叶长时间的闷在摇青机里，密不透风，又闷又热，容易闷出酸味。
3、一种是有问题的酸味。正常的酸味其实就是茶鲜叶本身的物质，这种酸味是正常的。那么有问题的酸味是怎么形成的呢？那是因为在岩茶的制作过程中出现了一些问题导致的。
4、武夷岩茶的“酸”主要是因为茶中的水分子含量增加，水分子含量越大，酸味越明显，所以老岩茶不是越老越好，酸味过了，品质就有问题了。
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