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岩茶,为什么要讲究文火慢焙(炖)?
1、拣完加焙炖火，在炖火后团包。团包后，还要最后复火，俗称坑火，以去纸中水分。这样对提高耐泡程度、醇和度、熟化香气及增进汤色能起明显的作用。
2、一般情况下，岩茶返青的处理就是焙火了，如果只是热嗅有青气的话，可以通过重新焙火来挽救。
3、足火(复火)是岩茶加工的一道关键工序，烘焙采用暗火(炭上盖灰，第一次用芒萁灰)，文火慢焙原则，全靠烘焙师傅根据烘焙的茶叶实际状况而灵活掌握。岩茶的焦糖香即在这一时段出现。
4、一些好山场的岩茶，开始陆续问世。正岩知名山场，老师傅工艺加持……天生一副人生赢家的状态。这个阶段，好茶如云。
5、茶叶精制过程中烘焙一般在二次完成，不提倡一次到位，讲究文火慢炖。 具体时间每位师傅方式不同略有不同，以本厂老枞水仙炭火培为例 ：首次约四小时，第二次约八小时达到足火。
6、武夷岩茶常见知识问答「推荐」 问：焙火轻的茶，是不是更容易引起口腔的苦涩？ 是的。相对而言焙火越重，茶多酚类物质的后氧化程度也越高，生物碱的含量则越低，茶叶的苦涩味也就更轻。
怎么去掉茶叶里面的苦涩味?
1、如果是绿茶，那就冲泡的时候投茶量少一些，水温低一点；生普的话，如果是新茶就存放一下(3-5年转化期)；苦涩味重，茶多酚含量高，投茶量少些就能淡很多。
2、首先减少投茶量，控制冲泡水温，掌握冲泡时间，茶叶中的苦涩味源于茶_的茶多酚以及咖啡碱类物质，因此在冲泡时避免苦涩味，可减少投茶量，宜少不宜多，清淡为佳。
3、对于这种茶叶，最好的解决方法就是将其扔掉。还有一种造成茶叶涩口的原因，就是新茶，新茶刚刚制作出来，里面的咖啡碱和醛类物质含量过高，泡出来就会有涩味。对于这种情况，我们可以将新茶保存一段时间再喝。
4、奶茶用茶叶煮出来去茶叶的苦涩味的方法选用红茶，茶叶量不能太多，几克就行了，多了会涩，加入纯净水或是过滤水煮35分钟，煮好后用机器过滤或是加茶布过滤茶叶，之后冲泡奶粉和方糖，加入适量茶水，根据个人口味，喜欢。
可惜我更了解武夷岩茶多一些,那么你呢?
1、大红袍无论是在国内或者国外都是具有知名度的，武夷大红袍也是一种地理标志茶叶，武夷山也成了著名的旅游景点，可见武夷岩茶在中国的地位很高的，也是一般茶叶无法比拟的。
2、其滋味醇厚甘爽、岩韵显；汤色橙黄明亮。大部分有野茶的风味。名枞岩茶的生长更需要良好的生长环境，所以名枞多种植在名岩区内。武夷奇种是武夷山原生、古老的高山茶树品种，武夷山特有，品种优良，是很多名茶的母种。
3、除此之外，武夷岩茶中的代表性品种还有肉桂、水仙、奇种等。肉桂茶是岩茶中的著名花色品种之一，与大红袍、水仙茶并称为岩茶三大当家花旦，素有“醇不过水仙、香不过肉桂”之称。
4、武夷岩茶能够很好的抑制肠道恶性肿瘤的出现，能够很好的防止癌变的发生，所以我们平时多喝一些武夷岩茶能够起到很好的防治癌症的作用。
《武夷岩茶烘焙技术》
武夷岩茶是福建省武夷山一带特产的茶叶，它采用传统制茶工艺。下面是武夷岩茶的制作工艺程序：采摘：在春、夏、秋季进行不同的采摘，春茶品质最佳。要求采摘新叶未展开的嫩芽，要保证叶子完整。
揉捻是形成武夷岩茶外形和影响茶叶制率的主要因素。复揉除使条形紧结外，还能提高茶汤浓度。复揉手法与初揉相同，揉20余下即可进行“走水焙”。初焙 青叶经双炒双揉后，即递进焙房烘焙，俗称“走水焙”。
炭焙时，焙笼中的温度约在120度左右。其操作过程复杂繁琐，包括炭焙起火、燃烧、覆灰、温度控制等，不仅耗时费力，又需专业性和经验，是一种及其讲究技巧及经验的烘焙方式。
岩茶怎么焙火?
1、岩茶的焙火，可以让岩茶的特点稳定，增加岩茶特有的韵味。在岩茶的焙火中，主要有轻火、中火和高火三种。虽然如此，三者之间并没有明确界限，只是一个相对的概念。
2、当然，如同会做饭的人都明白用急火、猛火是做不出好汤的，想要焙出一道香气纯正扑鼻、舌有余甘、醇厚鲜活的武夷岩茶一定是需要细致入微的文火慢炖式的焙火。
3、喝岩茶，闻香是件很有仪式感的事。 盖香 盖香： 茶叶冲泡时杯盖上的香气，细闻盖香是鉴赏武夷岩茶香气的纯正、特征、香型、高低、持久等的重要方式。 火工 火工： 武夷岩茶独特的焙火工艺所形成的风格特征。
4、岩茶的焙火程度是决定其品质和风味的重要因素之一。轻火、中火、高火是对岩茶焙火程度的一种简单分类，它们分别代表了不同的焙火强度和时间。这种分类主要是为了更好地控制茶叶的品质，满足不同消费者的口味需求。
5、焙火的目的除去除多余的水分，利于贮藏之外，主要目的是通过低温慢焙形成乌龙茶特殊的香气。用焙火技术干燥生产最为典型的产品是武夷岩茶。武夷岩茶的烘焙特点是“高温水焙”和“文火慢烤”。
