水仙茶是乌龙茶中的武夷岩茶，为闽北乌龙茶中的主要品种，经过多道工序，采用深发酵重焙火做法制作。水仙茶茶形肥壮，叶张肥厚，成茶后条索紧结卷曲，似“拐杖形”或“扁担形”，冲泡后汤色橙黄或金黄清澈，叶底肥厚软量。
水仙茶是岩茶，是乌龙茶中的武夷岩茶，为闽北乌龙茶中的主要品种，是采摘一芽一叶或二叶的鲜叶，经过萎凋、做青、炒青、揉捻、初烘、包揉、复烘、复包揉、文火烘干、摊凉、拣剔等工艺，采用深发酵重焙火做法制作。
水仙茶茶形肥壮，叶张肥厚，色泽绿褐油润而带宝色，部分叶背呈现沙粒，叶基主脉宽扁明显，制成茶后条索紧结卷曲，似“拐杖形”或“扁担形”，毛茶枝梗呈四方梗，色泽乌绿带黄，似香蕉色，“三节色”特征明显。
冲泡后的水仙茶汤色橙黄或金黄清澈，叶底肥厚软量，红边现象，叶张主脉宽、黄、扁，香气清高细长，兰花香明显，滋味清醇爽口，透着一股花香芬芳，在兰花香和枞味上尤为突出。
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