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龙井茶的制作方法及配方
1、基本步骤：首先从田地里采摘新鲜龙井茶然后暴晒，让茶叶晒干，最后翻炒即可。图例步骤：步骤一：采摘。气温低，茶芽冒出来很谨慎，而采摘基本也要等到芽长到2CM以上。
2、以下是西湖龙井茶的制作方法：采摘：在春季的3月中旬到4月中旬之间，选择日照充足的晴天进行采摘。只采摘一芽一叶或一芽二叶的嫩叶，选择精细嫩绿、茸毛嫩白、完整齐齿的茶叶。
3、摊放：采回的鲜叶在室内进行薄摊，厚度为1厘米左右。经2小时以上摊放后，使部分水份挥发，散发青草气，增进茶香，减少苦涩味，增加氨基酸含量，提高鲜爽度，使炒制的西湖龙井外形光洁，色泽翠绿。
龙井茶制作的十大手法和四绝品质
抖、带、挤、甩、挺、拓、扣、抓、压、磨十大手法龙井茶的品质特征 高级龙井茶的品质特点是：外形挺秀尖削，扁平光滑，苗锋显露，色泽翠绿略黄，香气高鲜清幽，滋味甘醇鲜爽，汤色杏绿清澈明亮，叶底嫩匀成朵。
大佛龙井的炒制过程中，运用了抓、抖、搭、捺、甩、推、扣、压、磨等“十大手法”，形成了“形美、色翠、香郁、味甘”品质四绝的龙井茶。
筛分整理(去黄片和茶末)、收灰贮存数道工序而制成.有“色绿、香郁、味甘、形美”四绝的特点。龙井茶炒制手法复杂，依据不同鲜叶原料不同炒制阶段分别采取“抖、搭、捺、拓、甩、扣、挺、抓、压、磨”等十大手法。
传统的龙井炒制有十大手法：抛、抖、搭、煽、搨、甩、抓、推、扣和压磨，不同品质的茶叶又有不同的炒制手法。特级龙井茶扁平光滑挺直，色泽嫩绿光润，香气鲜嫩清高，滋味鲜爽甘醇，叶底细嫩呈朵。
”龙井茶还以采摘细嫩而著称，鲜叶嫩匀度构成龙井茶品质的基础。勤是指采大留小分批采摘，全年采摘在30批左右。
龙井茶制做工艺
制作工艺：龙井茶的制作工艺独特，分为摊青、杀青、揉捻、炒干四个步骤。其中，炒干是龙井茶独有的工艺，通过手工炒制，使茶叶形成扁平光滑、色泽翠绿的特点。
西湖龙井采摘要求鲜叶嫩匀，标准为一芽一叶或一芽二叶。在长期的生产实践中，茶农总结出一套完整的西湖龙井炒制手法，即“抓、抖、搭(透)、拓(抹)、捺、推、扣、甩、磨、压”十大手法。
西湖龙井的炒制需要手工完成，通常的工艺包括“抖、带、挤、甩、挺、拓、扣、抓、压、磨”十大手法。
陈化：普洱茶的特点是越陈越香，因此需要进行一定时间的陈化。陈化过程中，茶叶的品质会逐渐提高，口感更加醇厚。西湖龙井茶的制作工艺：采摘：西湖龙井茶的原料主要来自浙江省杭州市西湖区的龙井茶树。
正宗的西湖龙井的工艺特色：高级龙井茶的炒制分为“表锅”和“辉锅”两道工序，工艺十分精湛，传统的制作工艺有：抖、带、挤、甩、挺、拓、扣、抓、压、磨十大手法。
最后就是干燥去潮了，将归堆后的茶叶放入底层铺有块状石灰的大缸中，进行密封保存一星期左右，能够方便茶叶保持良好的色香味，这样处理的龙井茶会更加清香馥郁，滋味更加鲜醇爽口。
